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1.在餐饮食品当中,什么情况下食物容易滋生细菌

2017-12-12 出处:网络 整理:zhishizhan.net

    话题:1.在餐饮食品当中,什么情况下食物容易滋生细菌?

    回答:1.潮湿,高(20~40度)情况下比较容易滋生细菌。夏天没洗干净的餐具,3~4个小时后就会有大量大肠杆菌滋生,用了易得肠胃炎。2.餐饮行业常用的抑制细菌繁殖的方式为高蒸煮餐具。紫外灯照店面(一般是晚上不的情况下)。地面、厨房定期清理,喷洒消剂(过氧乙酸)。食品类一般是低冷藏。不要太多食物冷藏,因为低下细菌也会缓慢增殖,时间长了也会变质。

    参考回答:1、潮湿环境,容易滋生细菌,特别是大肠杆菌和沙门氏菌。2、包装,低冷藏。

    话题:解冻猪肉的最佳方法

    回答:鲜肉解冻最好,最快的方法是用冷水来解冻,不要用开水来解冻。 也就是说鲜肉最好用冷水来自然解冻,否则解冻的肉会不好吃。 我们很多人把放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类取出后就放在室下解冻;有的人着急,就用热水浸泡的方法解冻,然后立刻就做菜用。 这是错误的做法。因为当肉类快速解冻后,常会生成一种称做丙醛的物质,它是一种致癌物。 正确的做法应当是把冷冻的肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃~℃的地方,使其自然解冻。 这是因为肉类食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以,冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。

    参考回答:用微波炉解冻。把需要解冻的猪肉放在盘中,肉上面扣一个碗,然后把肉放进微波炉中,一分钟就可以轻松的解冻

    话题:肉类有最快化冻方法的小窍门吗?

    回答:泡在水里面,最好有一定流动,或水足够多

    参考回答:放在微波炉里解冻吧~~挺快的了

    话题:大批量食品,特别是肉类的解冻流程

    回答:自然解冻:上架解冻,有解冻架,要是自然块的肉边解冻边分开,以便较少解冻损耗。水解冻肯定是禁止的,因为水容易滋生细菌,引起肉的变质。水泡、水冲也是不合科学道理的,使大量营养物质随水流失。解冻肉没有啥详细的流程。室内环境度10-20度,地面干净整洁,定时消,解冻架每使用一次就洗消一次,要是接血水使用的话,(血水含有大量水溶蛋白)就要2个小时收集使用一次,时间长了微生物多,不能使用。注意这几个关键点即可

    参考回答:把解冻肉类泡在水中,并且要换几次水。

    话题:冰箱冷冻的肉用开水泡着解冻有损营养吗?

    回答:有损失这样肉里面的营养不光大量流失到水里而且水份进入肉里,会让肉失去和鲜味,变得难吃,你把冻肉放进塑料带里,扎好,再放进自来水,这样自来水的细菌就不会进入肉了,也不影响肉的口感其实,最好的办法是在上班前或临睡前,把冻硬的肉放在冷藏室。第二天或下班时自然就解冻了不影响口感还可以最大程度防止解冻时的细菌滋生

    参考回答:解冻要用正常的室水啊!

    话题:正常的解冻方法

    回答:1、空气解冻法 (1)将冷冻食品从冷冻室取出放入冷藏室,一般是晚上取出,第二天早上食用。 (2)将冻结的食品从冷冻室取出,放在室内空气中解冻。必须注意食品不能在空气中长时间放置,否则容易

    话题:肉类应该如何解冻?

    回答:肉类宜在15~20度的室中解冻,最好不要在水中解冻,造成营养物质的流失。

    参考回答:家禽一般可在水中解冻,但未去的,最好不要在水中解冻,造成营养物质的流失。因为在这种条件下,鱼的肌肉复原力最强,味道最佳。蛋品可装在不透水的金属容器中,将容器浸在20度水中迅速解冻,应在室下自然解冻,产生异味。鱼类宜在40~50度浓度为4~5%的食盐水中解冻肉类宜在15~20度的室中解冻

    话题:腌制肉类速解冻

    回答:这样处理过的肉每次解冻所耗的时间比成块的肉要快很多错误的方法。3。把肉放进盐水中浸泡,一片够一顿的量,如果用自来水解冻会让肉滋生细菌。买来的肉先处理一下再放进冰箱冷冻,切成片,然后把另外一个铝盆底部朝下放在肉上面,这样10分钟就能把肉解冻了。提前放入保鲜提前把肉拿出来放进保鲜,预留出时间,回来就能直接吃了,由于与空气接触面积大而且,自来水里面含有大量细菌,把肉放铝盆底上、自来水,这种方法是最简单快速的,还能菌、保持肉的新鲜度。利用铝的强导热。2,为了健康不要这样做、热水,用热水解冻容易产生致癌物丙醛:1,将一个铝盆倒扣在桌面上,这个方法最好,但是需要提前预计时间,不仅能快速解冻微波炉解冻现在微波炉都有解冻功能、自然解冻,自然解冻所需时间过长很容易变质,滋生大量细菌

    话题:冻结成冰的肉,怎样才能快速解冻?

    回答:冻肉莫用开水解冻 放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类,食用时不少人的做法是:取出后即置于室下解冻;有的人心急则用热水浸泡,立即烹调。这是错误的做法。当肉类快速解冻后,常会生成一

    参考回答:在用的时候,有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃~℃的地方,使其自然解冻。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以冻肉莫用开水解冻 放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类。当肉类快速解冻后,常会生成一种称做丙醛的物质,它是一种致癌物。正确的做法应当是把冷冻的肉类。 科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉等肉类,形成了肉纤维与细胞中间的结晶体,食用时不少人的做法是:取出后即置于室下解冻;有的人心急则用热水浸泡,立即烹调。这是错误的做法。 这是因为肉类食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,其实这种做法是不科学的,先放在室内几小时,然后再使用;也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时,而后再取出使用。 冻肉一定要冷水解冻 放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉

    话题:解冻时滋生的细菌能被高吗

    回答:细菌繁殖加快,度减低度能够影响细菌的细胞器和酶的活,从而影响细菌的繁殖当度低于最适度时,度升高,细菌繁殖变慢当度高于最适度时,度升高,细菌繁殖变慢,度减低

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